Qualité, Sécurité et Industries Réglementées · Formation
Sécurité des Denrées Alimentaires (ISO 22000)
Garantissez la sécurité de la chaîne alimentaire en appliquant les principes de l'ISO 22000 et la méthodologie HACCP.
Présentation
Description de la formation
Ce cours fournit une maîtrise complète du Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSDA) basé sur l'ISO 22000:2018. Vous apprendrez à déployer les programmes prérequis (PRP) et à concevoir un plan de maîtrise sanitaire robuste.
Compétences
Objectifs pédagogiques
À l'issue de cette formation, les apprenants seront capables de :
- Interpréter les exigences normatives de l'ISO 22000.
- Mettre en œuvre les PRP (Programmes Prérequis) et PRP opérationnels.
- Animer et documenter l'analyse des dangers HACCP.
- Mettre en place des procédures de retrait et de rappel de produits.
Curriculum
Programme détaillé
Déroulé pédagogique structuré en modules d'apprentissage :
- Typologie des dangers (chimiques, biologiques, physiques, allergènes).
- Structure HLS de l'ISO 22000:2018.
- Les PRP selon les spécifications techniques sectorielles (ISO/TS 22002).
- Les 12 étapes de la méthode HACCP et les 7 principes.
- Analyse des dangers et détermination des points critiques (CCP et PRPo).
- Définition des limites critiques et système de surveillance.
- Différence entre validation et vérification du système.
- Gestion des crises sanitaires, alertes et retraits de lots.
- Audit interne du SMSDA.
Informations Clés
Durée5 jours (40 heures)
FormatPrésentiel
Public cible
- Responsables Qualité Agroalimentaire
- Membres d'équipes HACCP
- Auditeurs Agroalimentaires
Prérequis
- Notions sur la méthode HACCP.
CertificationCertificat AFRICARBON d'Auditeur Interne/Lead Auditor ISO 22000